Vlastní mletí je důležitou součástí toho, jak pro Vás připravujeme většinu koření. Umožňuje nám prohlédnout si koření vcelku, zvolit vhodný způsob zpracování a mít pod kontrolou, kdy ho nameleme. Je za tím více práce, ale právě na těchto detailech nám záleží.
Aby vůně měla šanci doputovat až k Vám
Velkou část charakteristické vůně koření vytvářejí těkavé aromatické látky. Dokud je koření celé, jeho struktura pomáhá tyto látky chránit. Mletím se struktura naruší a zvětší se povrch vystavený okolnímu prostředí. Vůně se tak snáze uvolňuje — což krásně poznáte, když si rozdrtíte pár semínek koriandru nebo otevřete čerstvě namletý kardamom.
Stejný proces ale pokračuje i při skladování. Mleté koření proto zpravidla ztrácí aroma rychleji než celé. Rychlost změn závisí na konkrétním koření, jemnosti mletí, obalu, teplotě i přístupu vzduchu a světla.
Proto nás vedle původu a kvality koření zajímá také to, co se s ním děje po namletí.
Víme, kdy jsme koření namleli
Mezi namletím koření a jeho použitím v kuchyni bývá různě dlouhý čas. Záleží na způsobu výroby, počtu dodavatelských článků, skladování i rychlosti prodeje.
Vlastní mletí nám dává možnost načasování ovlivnit, máme pod kontrolou její zpracování u nás a víme, kdy se z celého koření stalo mleté.
Čerstvost samozřejmě není jediným měřítkem kvality. Stejně důležitá je výchozí surovina a péče při zpracování a skladování. Vlastní mletí je pro nás způsob, jak mít další důležitou část tohoto procesu ve svých rukou.
Vidíme, co do mlýnku dáváme
Celé koření si můžeme před mletím prohlédnout. Vidíme jeho vzhled, můžeme posoudit vůni a při kontrole zachytit nežádoucí příměsi.
Koření je zemědělská surovina. Při sklizni, sušení a další manipulaci se do něj mohou dostat například části stonků nebo drobné kamínky. Proto považujeme kontrolu suroviny před mletím za důležitou součást přípravy.
U již namletého prášku se některé vlastnosti výchozí suroviny pouhým pohledem posuzují obtížněji. Nám vyhovuje, že celé koření před zpracováním sami vidíme a můžeme je zkontrolovat.
Práce navíc, která nám dává smysl
Každé koření má svá specifika, která se projevují tím, že některými mlecími technologiemi je vůbec nelze mlít, případně neodborným namletím přijdou o velkou část své chuti a aroma. Mletí je tak velké množství práce navíc, které vyžaduje know-how, které jsme získávali 10 let. Pro nás je ale nepředstavitelné, že bychom tuto práci navíc nedělali, protože jednak chceme mít to nejkvalitnější koření a jednak nás to baví :)
